书名：豆芽生产技术

豆芽生产技术详解。本文包含了黄豆芽和绿豆芽的整个生产技术流程。通过这篇文章，您将充分了解如何批量生产优质豆芽。现在就跟随这篇文章来了解一下豆芽的制作技术吧！

黄豆芽生产技术黄豆芽生产技术是无土栽培的一种，无土栽培强调水。水中的矿物质含量决定了生黄豆芽的成败。水质干净，矿物质含量高，所以产出的黄豆芽自然不凡。我们采用传统工艺和严格的技术程序生产绿色食品。其生产特点是：采用天然矿泉水，精选优质豆类，不使用化肥，不使用除草剂，不使用杀菌剂，严格消毒。这些法宝保证了生产出来的黄豆芽长度不超过一寸，外形整齐，清香宜人，各项健康指标均达到绿色食品标准。经过化肥、激素、农药处理过的黄豆芽虽然好看，但芽比一般的黄豆芽又粗又长，而且芽比较脆，破开后会流水。有些情况下，如果大量使用化肥，子叶就会变绿。它呈绿色，味苦，有刺激性气味。食用它严重危害人们的健康。有机无根黄豆芽生产的技术要点： 场地选择：无根黄豆芽的栽培场地应是通风、气流稳定、光线暗、保温性能好的地方。室温应保持在22至25C。

黄豆芽生产技术1：生产设备有盛水、洗黄豆芽的大缸、泡黄豆芽的小缸、水壶、接豆籽的铁栅栏、温度计、盖容器的香蒲袋、天然矿泉水等。栽培黄豆芽的器具应清洗干净，并用开水煮过后再使用。

黄豆芽生产技术二、生产工艺流程1、选豆。选择发芽率高、发芽势强、籽粒大而饱满的新豆种子。除去碎豆、裂豆、虫口豆、嫩豆、隔年豆、储存时受热的油豆及其他杂物。否则，它们会在生产过程中发霉、腐烂。

2、消毒。将挑选好的豆子倒入缸中，倒入55温水，将种子放入温汤中焯10至15分钟。不断搅拌。同时，用铁栅栏不断围住缸内的水和豆种，清除漂浮的坏豆。清除豆子和其他杂物直至干净。当温度降至30C时，开始浸泡豆子。

3.泡豆子。冬季浸泡4小时，其他季节浸泡2小时。用盖子或干净的麻袋盖住浸泡缸口，每隔0.5小时翻动一次，让豆子吸收足够的水分。将泡好的豆子倒入预先高温消毒的罐中。水箱底部的漏水孔像水龙头一样安装。漏水的孔上盖有过滤器，这样豆子就不会漏水，水也能顺利滴落。

4、清洗，由于豆种的发芽势不同，不同地点容器内黄豆芽的水、光、空气、热也不同，发芽速度不可能一致。经过几次洗涤，容器顶部的芽长基本可以改变。周围和底部的芽很短。因此，前两天每天在缸中清洗一次植物，以确保发芽均匀整齐。具体操作方法：将23-24温水倒入水箱中。当水漫过黄豆芽时停止。用手上下搅拌均匀。每天只能洗一次。清洗完毕后，打开罐底部的水龙头，将洗好的豆子沥干。水。第三天早上，“坐缸”，即将豆籽抹平、均匀。黄豆安装高度为2224厘米，绿豆安装高度为810厘米。其余的豆种则分别放置在单独的罐（坐罐）中进行栽培和生产。不要做得太过分或

太少了。如果容器装得过多，容器底部的豆子会因压力较大而生长缓慢或不生长；如果装得太少，豆芽的生长压力就会减小，生长速度就会过快。豆芽会又细又长，影响产量和品质。

5、洒水。这是生产优质豆芽的关键部分。豆子“坐缸”后，要喷水。虽然豆子成熟采收后有一段休眠期，但它们仍在呼吸。这种现象在发芽期间尤其剧烈。如果它呼吸产生的热量不及时散发，黄豆芽就会腐烂并散发出酸臭味。浇水的次数和用量应根据季节气候变化增减。夏季气温较高，一般需要每隔4小时洗一次澡，两次。春秋两季气候温和，适宜黄豆芽生长。您可以每5 小时淋浴一次。冬季，天气寒冷，豆芽生长缓慢，房间需要加暖。有条件的情况下，室内温度应保持在2225，每隔6小时喷水一次，连用1次。但要用温水淋浴。淋浴前使用温度计测量水温。控制好水温，不要忽高忽低。水温过高，会加速黄豆芽生长，热量不能及时散去，黄豆芽中部会发红、腐烂；水温过低，黄豆芽生长缓慢，出现弯曲，生长期也较长。用喷壶喷水，就像浇花一样。将水均匀地铺开。不要随意冲水或倒水，这样会影响黄豆芽的生长。

6. 从罐中取出并消毒灭菌。整个生产过程可在7天内完成。从罐中出来后，需要清洗、去皮，然后才能投放市场。豆芽从罐中取出后，必须用热水对每个罐进行消毒。

黄豆芽生产工艺三注意事项1、清洗时去掉坏豆。

2、不要让豆子见阳光，否则马上就变绿了。

3、容器应有良好的排水性。切勿让豆子浸泡在水中，但要保持足够的湿度。

绿豆芽制作技术1、制作工具：木制或塑料桶、水箱等底部有孔、有塞子、能漏水而不致使豆漏出的容器；还有用于发芽的木箱或塑料箱。水桶、洗豆篮、温度计、蒲袋、覆盖草袋等。

2、选豆：选择当年成熟、籽粒饱满、发芽率高（95%以上）、发芽势强的豆类。消除裂豆、碎豆和虫蛀豆。不宜使用发芽率低的老豆。

3、浸泡豆子：将豆子倒入盛有水的水槽中，搅拌并除去水面上漂浮的杂物。清洗并浸泡半小时后，废水就会从缸底排出（打开出水口的塞子后，会有一层塑料网将豆子挡住）。然后将洗净的豆子放入盛有水的缸中浸泡，黄豆浸泡4-6小时，绿豆浸泡7-9小时。

4、洒水催芽：将泡好的豆子平铺在厚度4-5厘米的木箱或塑料箱上，盖上香蒲袋或草袋，箱底可漏水。浇水是豆芽生产的关键工序。发芽时的最佳温度应保持在22-25。第一天每隔12小时浇水一次（水温要一致）；第二天、第三天每8小时浇水一次；每6 小时喷水一次，持续四五天。十天左右芽长到8-10厘米时即可采收。

在绿豆芽生产的整个过程中，我们不仅要掌握生产技术，还要注意绿豆芽生产环境的卫生，工具和水的清洁，发霉的绿豆芽要及时清除。以免影响绿豆芽的品质。

以上就是关于黄豆芽和绿豆芽的生产技术了。希望对您有所帮助。您也可以继续关注创富网豆芽频道，了解更多关于豆芽的知识。